Il y a parfois des moments de dégustation où, toutes papilles en éveil, vous vous dites « waouw »! Juste « waouw »!

Il y a quelques semaines, mangeant chez des amis, la maîtresse de maison nous a servi un dessert fantastique. Un équilibre parfait entre du croquant et du crémeux, de la douceur et de l’acidité, et, ce qui ne gâche évidemment rien, une présentation qui, à elle seule, mettait l’eau à la bouche. Repus après un repas déjà délicieux et copieux, nous avons pourtant fait honneur à cette merveille!

Comme il est de coutume de partager les bons plans, Virginie, maman de 4 garçons et cuisinière magique, m’a donné sa recette! A mon tour de vous la livrer… Je l’ai choisie comme recette pour le dessert de la Saint-Sylvestre, aussi bien pour son look que pour son côté léger en bouche ;-) (et puis parce que ce dessert peut se préparer à l’avance et se conserver au frigo, histoire de passer le réveillon à table et pas aux fourneaux)!

Vous verrez, bientôt, vous aussi, vous direz merci à Virginie!

Pour la meringue (les ingrédients sont donnés pour 8 personnes):

  • 6 blancs d’œufs,
  • 300 g sucre,
  • 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 150 °C.

Battre les blancs en neige très ferme (vraiment ferme, ne faites pas l’impasse sur 5 minutes ici!). Ajouter petit à petit le sucre et la pincée de sel en continuant à battre le tout pendant 7 minutes. Étaler la meringue sur une feuille de papier de cuisson, en faisant un rectangle d’environ 10 x 30 cm et enfourner pour environ une heure.

La meringue doit être croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ici, elle est un peu sous-cuite:

Pour la garniture: 40 cl de crème fraîche + sucre, 50 g de noisettes grillées au four, 1 ou 2 barquettes de mûres, framboises, groseilles, …

Battre la crème fraîche avec le sucre (selon votre goût!).

Sur la meringue refroidie, étaler une couche de crème fraîche et garnir de noisettes et de fruits. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients et conserver au frigo. Vous pouvez également utiliser du pralin à la place des noisettes ;-) et, pour la fête, vous pouvez aussi parsemer du sucre doré, argenté, mauve, etc…, en adéquation avec votre déco de table 8) (ce sucre se vend en petits sachets coniques dans certaines épiceries, dont Rob à Bruxelles). Et vous pouvez aussi le réaliser en portions individuelles et servir sur de petites assiettes à dessert… Bref, toutes les combinaisons sont possibles.

Bonne Année… en douceur!

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